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Ce jambon exceptionnel est issu de porcs laineux d'origine Hongroise, le Mangalitza, dont les ancêtres étaient très proches de l'Iberico actuel utilisé pour faire le fameux Pata Negra.
Ils sont maintenant élevés en plein air (et en granges uniquement pour les soins) autour de Séville en Espagne, profitants ainsi d'un climat idéal et de 300m² par animal, leur laissant le temps et l'espace pour s'épanouir.
Leur nourriture est principalement composée d'ingrédients naturels: maïs, blé, céréales cultivées localement, et glands lors de la période de la montanera (novembre à mars).
Un porc Mangalitza a besoin de plus de 3 fois plus de temps qu'un porc classique (rose) pour arriver à maturité, et développe une belle couche de gras sous la peau, ainsi qu'un persillé très apprécié, faisant ainsi du jambon de Mangalitza un produit d'exception.
Après 30 mois d'affinages, les jambons ainsi produits ont de grandes similitudes gustatives avec le Pata Negra, présentant un persillé et un léger goût noisette, mais aussi une texture assez sèche, très adaptée au tranchage fin.
Conditionné sous-vide en demi-jambon "haut" ou "bas" d'entre 3kg et 3,5kg (poids à 50g près)
A conserver au frais.
Date limite de conservation: 8 mois.
Expédition en 24/48h.