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Ce jambon est issu de porcs de race 100% iberico (étiquette rouge), élevés en plein air dans les dehesa (vastes plaines où poussent de nombreux chênes dans le sud de l'Espagne) de la DOP de Guijuelo. Leur alimentation naturelle complétée par des glands assurent à ces jambons une qualité optimale dûe à l'infiltration de gras riche en acide oléique. Ces Pata Negra sont affinés 30 mois en caves naturelles puis désossés et dépecés à la main.
Ce jambon est proposé tranché en planches de 100g, à conserver au frais.